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茯苓液體發(fā)酵條件研究及保健飲料方案提供
討論
將不同培養(yǎng)發(fā)酵時(shí)間培養(yǎng)所得的茯苓生物量, 胞外多糖、 胞內(nèi) 多糖測量結(jié)果 可以看出 :胞內(nèi) 多糖及生物量都隨培養(yǎng)時(shí)間的推移而增加,在前 5 d 范圍內(nèi)這種變化比較明顯, 胞外多糖在培養(yǎng)前 4 d 內(nèi)隨時(shí)間的推移而增加, 在第 5 天之后則隨時(shí)間的推移而減少。 確定了最佳的發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)間為 5 d 。
培養(yǎng)時(shí)間對多糖及生物量的影響
將不同 碳源發(fā)酵培養(yǎng)茯苓生物量, 胞外多糖、 胞內(nèi) 多糖測量結(jié)果中可以看出 : 碳源為葡萄糖時(shí)生物量最大; 而當(dāng)碳源為葡萄糖與蔗糖時(shí),發(fā)酵所得胞內(nèi) 多糖、 胞外多糖含量最高, 綜合考慮胞內(nèi) 多糖、 胞外多糖, 我們確定了 最佳的碳源為葡萄糖與蔗糖結(jié)合。
碳源對多糖及生物量的影響
灌裝及滅菌:進(jìn)行裝瓶、 封口, 再采用 高壓蒸汽滅菌,滅菌條件為 115 ℃ , 10 min , 待冷卻后進(jìn)行成品質(zhì)量檢測。
調(diào)配: 先將甜味劑( 白 砂糖) , 酸味劑( 檸檬酸) 和發(fā)酵處理濾液分別配制成一定濃度的溶液, 而影響茯苓液體發(fā)酵飲料的質(zhì)量、 風(fēng)味的主要因素為:茯苓液體發(fā)酵液的添加量、 甜味劑的添加量和酸味劑的添加量。 先進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn),初步確定出各因素的范圍。 再利用正交試驗(yàn)對飲料的風(fēng)味進(jìn)行綜合調(diào)配篩選, 確定出最佳的飲料配比方案。
熱水浸提:將漿液置于 95 ℃ 水浴鍋中浸提 2 h , 然后用離心機(jī)進(jìn)行離心分離并過濾, 得到發(fā)酵勻漿濾液, 濾渣可重復(fù)浸提一次,將它與原發(fā)酵濾液合并, 即得處理過的發(fā)酵液。
組織搗碎:將在最適培養(yǎng)條件下培養(yǎng)的茯苓菌絲體倒入組織搗碎機(jī)中, 將其打碎成漿液。
操作要點(diǎn)
發(fā)酵產(chǎn)物 → 組織搗碎 → 熱水浸提 → 過濾 → 調(diào)配 → 灌裝 → 滅菌 → 檢測 → 成品
工藝流程
本文從茯苓液體發(fā)酵培養(yǎng)基中的碳源濃度、 碳源、 氮源,培養(yǎng)基初始 pH 值及培養(yǎng)時(shí)間這幾方面對茯苓菌絲體生長及多糖含量的影響進(jìn)行初步探討, 并利用菌絲體和發(fā)酵液經(jīng)過處理生產(chǎn)茯苓保健飲料的配方和工藝進(jìn)行了研究。
目 前, 多采用 固體培養(yǎng)法生產(chǎn)茯苓, 由 于該法生產(chǎn)周期長,受氣候條件限制產(chǎn)量不高。 利用液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn),工藝簡單, 茯苓菌絲體增殖快, 含有與固 態(tài)培養(yǎng)法生產(chǎn)的 茯苓相同的藥用和保健功能, 并能產(chǎn)生特殊的香味。 利用 液體發(fā)酵法生產(chǎn)茯苓發(fā)酵飲料, 具有充分利用 其細(xì)胞活性物質(zhì)的有效成分, 生產(chǎn)效率高的優(yōu)點(diǎn)。 將發(fā)酵液經(jīng)浸提、 調(diào)配處理制成飲料, 風(fēng)味獨(dú)特, 具有很高的醫(yī)療保健作用 , 為開拓新興飲料, 進(jìn)一步利用食用菌資源有一定的實(shí)際意義。
茯苓屬擔(dān)子菌綱真菌, 是我國 傳統(tǒng)中藥, 它是一種珍貴的藥食兩用 菌。 茯苓含有多種活性成份, 其中的茯苓次聚糖及某些低分子物質(zhì), 有明 顯的抗腫瘤活性。 茯苓多糖或茯苓異多糖具有促進(jìn)細(xì)胞分裂、 補(bǔ)體激活、 抗誘變、 抗腫瘤、 抗癌、 增強(qiáng)免疫性等生物活性。
