?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)食材進(jìn)行不斷地探索，針對(duì)每一個(gè)顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對(duì)各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過(guò)創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場(chǎng)上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢(shì)和良好信譽(yù)度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來(lái)的發(fā)展中，以佳味添成將會(huì)繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，成為更多企業(yè)的首選。
花卉浸提溫度的探討
不同的加水量對(duì)花卉浸提液的色澤和風(fēng)味有較大的影響。加水少了，顏色太深、味道太濃，出品率太低。料水比太大，飲料的色、香、味均不理想。為了找到一個(gè)合適的料水比，我們進(jìn)行了不同料水比的探討。稱取玫瑰和茉莉各100g用多功能粉碎機(jī)粉碎至細(xì)粉末狀備用。分別稱取這2種花卉的粉末10份，每份1g然后按料水比1：10，12...：100例加水，在30℃下浸提5后過(guò)濾取上清液，測(cè)其吸光度，通過(guò)感官評(píng)價(jià)比較口感?？梢钥闯?，隨著加水量的增大，花卉浸提液的OD值逐漸減小，色澤總體上都是由深變淺。其中玫瑰浸提液的色澤隨料水比大小的變化趨勢(shì)急劇，但自料水比1：80開始，OD變化趨勢(shì)緩，浸提液的顏色變化小。茉莉浸提液的色澤一直逐漸變淺，但變化趨勢(shì)較緩?？傮w來(lái)看，料水比1190后玫瑰浸提液的ODi大于茉莉的浸提液。實(shí)驗(yàn)中邀請(qǐng)了10位專業(yè)人士對(duì)這2種花卉的不同料水比的浸提液進(jìn)行感官品評(píng)，其結(jié)果如下：玫瑰：190的料水比，浸提液顏色微紅誘人，液體清澈透亮，光澤性好，口感爽，玫瑰香氣柔和，回味感強(qiáng)。茉莉：1：70的料水比，浸提液顏色淡黃，液體清澈透亮，口感較爽，有茉莉的芬芳香氣。總體上來(lái)看，這2種花卉以190的料水比浸提得到的玫瑰浸提液，感官評(píng)價(jià)最高。
花卉浸提料水比的確定
據(jù)國(guó)家有關(guān)單位研究、鑒定，不論野生和園藝花卉，都有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，因花卉的香氣成分、水分含量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都各有差異。本試驗(yàn)選用玫瑰、茉莉花作為花卉格瓦斯飲料的原料。
花卉原料的選擇 我國(guó)花卉品種繁多，已開發(fā)的可食花卉就有百種以上。據(jù)清代顧仲《養(yǎng)心錄餐芳譜》載，我國(guó)四時(shí)花卉中至少有81種花卉可制成各種風(fēng)味獨(dú)特的美食。
測(cè)定指標(biāo)及方法 糖分的測(cè)定：阿貝折光儀測(cè)定法pl值：pHS-30型精密酸度計(jì)測(cè)定；co壓力的測(cè)定：二氧化碳含量測(cè)定儀測(cè)定；吸光度的測(cè)定：采用紫外分光光度計(jì)，在540m波長(zhǎng)下測(cè)定溶液的吸光度，以O(shè)D值表示；酒度的測(cè)定：手持酒精度測(cè)量?jī)x測(cè)定。
花卉格瓦斯飲料生產(chǎn)工藝流程市銷干花卉一粉碎-浸提-過(guò)濾-調(diào)配一殺菌→冷卻一接種→發(fā)酵→冷卻→過(guò)濾→灌裝一壓蓋
實(shí)驗(yàn)方法



成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問(wèn)在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

目前，食用花卉的開發(fā)應(yīng)用很多，但是花卉格瓦斯飲料的研究未見報(bào)道。玫瑰、茉莉花卉是人們喜歡的一種大眾花卉，她們不僅極具觀賞性，而且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，還可做食用和藥用。現(xiàn)在越來(lái)越多追求健康時(shí)尚的消費(fèi)者對(duì)玫瑰花的鐘愛(ài)與日俱增，花卉飲料已成為引領(lǐng)潮流的健康飲品。格瓦斯飲料是一種酸甜適口、香氣柔和、營(yíng)養(yǎng)豐富、低酒精度的保健飲料。在崇尚自然、追求營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)調(diào)保健的21世紀(jì)，花卉格瓦斯必將有很廣闊的開發(fā)前景。