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能量飲料行業(yè)從根本上真正改變了飲料世界的形態(tài)。大約30年前，紅牛在歐洲被引入，并在不知所措的地方成為一家市值數(shù)十億美元的公司。能量飲料市場(chǎng)規(guī)模巨大，可以成為高利潤(rùn)的商業(yè)機(jī)會(huì)。如果您過(guò)去十年來(lái)過(guò)便利店或超市，那么您將很難錯(cuò)過(guò)該行業(yè)的巨大成功。
您是否正在考慮開(kāi)展能量飲料業(yè)務(wù)？佳味添成已經(jīng)在能量飲料領(lǐng)域開(kāi)展了數(shù)十年的工作，并在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)發(fā)和推出了能量飲料產(chǎn)品。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的專(zhuān)家們一直在能量飲料領(lǐng)域開(kāi)展工作，我們注意到該行業(yè)在不斷發(fā)展，并與所有最新趨勢(shì)保持同步。如果您正在考慮成立一家能量飲料公司，請(qǐng)與我們聯(lián)系，讓我們幫助您獲得優(yōu)勢(shì)，您將需要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的能量飲料市場(chǎng)中獲勝。
    苦味是保持產(chǎn)品特有風(fēng)味必不可少的，但苦味過(guò)強(qiáng)就會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量和銷(xiāo)銷(xiāo)售。柚皮果肉中含有一定量的柚皮苷和檸檬苦素，在加工和后續(xù)產(chǎn)品保存期間將不斷溶出。因此果汁的脫苦工藝和后續(xù)風(fēng)味維持是袖子深加工的關(guān)鍵技術(shù)，許多學(xué)者作了廣泛的研究并提出了許多方法，包括B一環(huán)糊精包理法脫苦、酶水解法、乙烯利代謝脫苦法、新地奧明抑制法、吸附法、以及超濾、基因工程等高技術(shù)方法。
    預(yù)煮是果蔬汁加工常用的原料預(yù)處理工序，可以有效提高原料出汁率，并抑制部分微生物。參考果蔬加工工藝，以65℃，10min條件對(duì)果肉進(jìn)行預(yù)煮再打漿出汁. ,結(jié)果可知，預(yù)煮后柚子果肉出汁率大幅度提高，同時(shí)苦味有一定程度的增加，說(shuō)明預(yù)煮后苦味物質(zhì)的溶出量增加。據(jù)資料報(bào)道，袖子除了含有柚皮苷外，還含有非苦味的檸檬苦素A-環(huán)內(nèi)酚，經(jīng)榨汁、加熱處理后，在果汁酸性、檸檬苦素D-環(huán)內(nèi)酯水解酶的作用下，將轉(zhuǎn)化為具有強(qiáng)烈苦味的檸檬苦素，是該類(lèi)果實(shí)鮮食不苦，而榨汁后產(chǎn)生后苦味的原因。而有實(shí)驗(yàn)認(rèn)為預(yù)煮可以有效鈍化內(nèi)源酶活性，預(yù)煮后所得果汁比非預(yù)煮果汁風(fēng)味甘醇。本次實(shí)驗(yàn)中增加的苦味物質(zhì)是否是檸檬苦素以及內(nèi)源酶所起作用有待檢測(cè)，增加原因尚不明確。此外，打漿擴(kuò)大了果肉的表面積和溫度的提高是促進(jìn)苦味物質(zhì)溶出的原因之一。
    (6)感官評(píng)定。采用評(píng)分法從色澤、澄清度、苦味異味、香氣味、口感風(fēng)味等方面對(duì)預(yù)煮、脫苦、調(diào)配、懸浮穩(wěn)定等階段樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。
    (5)懸浮穩(wěn)定性的研究。糖酸比調(diào)配后按實(shí)驗(yàn)要求分別添加穩(wěn)定劑，并均質(zhì)、殺菌后檢測(cè)。檢測(cè)以蒸餾水為參比，比色杯厚lcm，波長(zhǎng)625nm下對(duì)靜置30min后的果汁上層液體檢測(cè)透光率，以透光率的變動(dòng)來(lái)表示渾濁汁的穩(wěn)定性能，透光率越高，代表分層越嚴(yán)重，穩(wěn)定效果不佳。
    (4)糖酸比的配比研究。在最佳脫苦工藝下將脫苦后的果汁配制為20%含量的果汁飲料(果肉成分8%, pH5)，分別按比例加入蔗糖和檸檬酸。調(diào)配完成后，進(jìn)行感觀評(píng)分。
    (3)脫苦研究。預(yù)煮果肉打漿后添加β-環(huán)糊精(β-CD)對(duì)柚子果汁進(jìn)行脫苦。


    (2)果肉汁預(yù)處理。對(duì)果肉采用預(yù)煮打漿和不預(yù)煮直接打漿2種方法，考察果汁的色澤和風(fēng)味特點(diǎn)。


佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
    (1)柚子果汁加工工藝流程。