結適當調配飲料的風味 , 可以增加其愉快感。5 % 和 6 % 白砂糖濃度時 , 飲料口感過淡和偏淡 ;7 % 的白砂糖 , 飲料甜味適口 ; 8 % 和 9 % 白砂糖濃度 , 飲料風味偏甜和過甜 , 糖含量過高會給人以苦味感 , 加重了瓜籽中的不良風味。故飲料應添加7 % 的白砂糖 , 甜味適口。本試驗添加的白砂糖 ,不適合一些特殊人群 , 如糖尿病患者 , 可以考慮添加蛋白糖代替一部分白砂糖 , 以擴大消費群體。
白砂糖添加量對產品風味的影響
 為了得到最佳的南瓜籽飲料穩(wěn)定劑配比 , 以CMC 、 XG 、 SE 、 DM 、 CW ( 籽水比) 5因素 4 水平進行 正交試驗 , 各因素的水平為 : CMC:0 、 0 1 05 % 、 0 1 10 % 、 0 1 20 %; XG: 0 、 0 1 05 % 、 0 1 10 % 、0 1 20 %; SE: 0 、 0 1 05 % 、 0 1 10 % 、 0 1 20 %; DM: 0 、0 1 05 % 、 0 1 10 % 、 0 1 20 %,CW:1 ∶ 15 ,1 ∶ 20 ,1 ∶ 25 ,1 ∶ 30 。加入漿液前用少量水將穩(wěn)定劑在 60 ℃下溶解 2h 。加入穩(wěn)定劑后 , 漿液在 11 , 000rpm/ min 的均質機中 ,60 ℃下均質 3min 。產品經殺菌后 , 在 35 ℃下放置 7d觀察穩(wěn)定效果和色澤變化。以 7 人為一組分別對飲料的穩(wěn)定性、色澤進行檢驗。外觀品質總分為 10分 , 其中穩(wěn)定性占 7 分 , 色澤占 3 分。
南瓜籽飲料的穩(wěn)定性試驗
 貼標、成品 : 保溫檢驗合格的產品 , 貼標后即可出售。
 保溫、檢驗 : 在 35 ℃恒溫箱中放置 10d , 觀察色澤、穩(wěn)定性變化 ;
 殺菌 : 采用高溫殺菌 ;
 灌裝 : 漿液溫度控制在 70 ℃左右 , 裝入殺過菌的飲料瓶 , 每瓶裝 250g;
 均質 : 把漿液加熱到 60 ℃ , 用 35-40MPa 的均質壓力均質一次 ;
 調配 : 在原漿中加入干粒重 5 倍的純凈水 , 用羧甲基纖維素鈉、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、單甘酯、白砂糖和乙基麥芽粉進行調配 ;
 過濾 : 將膠體磨處理所得的漿液混合均勻后 ,通過 150 目、 200 目、300 目、 400 目篩網組合過濾架過濾 ;
 膠體磨處理 : 把漿液倒入膠體磨經行細磨 , 使?jié){液果粒細化 ;
 磨漿 : 籽粒配水進行 3 次磨漿分離 , 磨漿用70-80 ℃的軟化水 , 且需用 NaHCO 3 將水的 pH 調至 8 1 0 , 磨漿時水與籽粒應均勻地送入磨漿機。 3次磨漿總用水量與干粒重配比為 10 ∶ 1 , 磨漿機兩砂輪間距分別為 2mm 、 1mm 和 0 1 3mm;
 去內衣 : 煮好的南瓜籽用自來水漂洗 , 邊洗邊手工搓去綠衣 ;
 煮制 : 將浸泡好的南瓜籽在沸水中煮制約10min ;
 浸泡 : 用南瓜干籽粒重 3 倍的自來水在室溫下浸泡 10h ;
 去殼 : 手工去殼或機械去殼 ;
 原料處理 : 選擇籽粒飽滿的南瓜干籽粒 ;
操作要點

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業(yè)經驗，60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。

?南瓜是我國廣泛種植和用于膳食的葫蘆科蔬菜 , 南瓜籽是其全身精華。據浙江省柑桔研究所測試中心檢測 , 100g 南瓜籽仁含水分 7 1 1g 、蛋白質6 1 4g 、 脂 肪 49 1 9g 、 P950 1 0mg 、 Mg34 1 4mg 、Fe5 1 4mg , 且含有南瓜籽堿、腺嘌呤、葫蘆巴堿等生物堿類及多種氨基酸、維生素、礦物質 , 營養(yǎng)極為豐富  。南瓜籽的藥用價值在于驅蟲、通乳、治百日咳和痔瘡。此外 , 對治療糖尿病和婦女產后浮腫及日射病也有一定的療效 。目前 , 南瓜籽主要用于加工成焙烤食品 , 加工飲料時穩(wěn)定性不好控制。本研究通過各種不同的穩(wěn)定劑配比 , 試圖解決南瓜籽飲料的穩(wěn)定性問題 ; 同時 , 添加白砂糖和乙基麥芽酚改善其口味 ,生產出營養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性好、口味較佳的產品。